Fasan georgische Art

Zubereitung:

Fasan unter kaltem Wasser abspülen (den gefrorenen auftauen lassen). Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und außen salzen. Flügel und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden. Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10 Minuten bräunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier angießen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen. In der Zwischenzeit grünen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd kochendem Wasser halbvoll gießen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den Blättern gießen. Tee zum Fasan geben, bei zugedecktem Topf in 40 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond übergießen. Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben abnehmen. Speckscheibe aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Fond durchsieben. Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Gewürfelte Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne einrühren. Bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Über den Fasan gießen, der mit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.

Menüvorschlag:
Vorspeise, Bananencocktail;
Hauptgericht, Fasan auf georgische Art mit Kartoffelpüree, dazu roter Languedoc-Wein;
Nachspeise, Mokka mit feinem Gebäck