Cambozola-Gnocchi mit Scampi und grünem Spargel

Zubereitung:

Cambozola ca. drei bis vier Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und entrinden. Scampis aus der Schale lösen. Schale und Köpfe in Olivenöl anbraten. Eine Knoblauchzehe und die kleingeschnittene Zwiebel mitbraten. Die ebenfalls geschnittenen Tomaten zufügen und mit Geflügelfond bedeckt 20 Minuten köcheln lassen - anschließend passieren. Nun auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

Die geschälten Kartoffeln weichkochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit der Hälfte des entrindeten Käses, etwas Butter, dem Ei, Salz und frisch geriebener Muskatnuss glattrühren. Anschließend soviel Stärke zugeben, daß die Gnocchi bei einer Blanchierprobe eine schöne schmelzige Konsistenz behalten. Den Kartoffelteig zu Gnocchi formen und in Salzwasser drei bis vier Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Die Gnocchi in etwas Butter mit dem restlichen gewürfelten Cambozola kurz anschwenken und die gehackte Blattpetersilie zugeben.

Vom grünen Spargel den unteren holzigen Teil abschneiden, die Köpfe fünf Zentimeter lang lassen und längs halbieren. Den Rest in dünne schräge Streifen schneiden und in Butter langsam braten ,anschließend mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Scampis mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitrone würzen und mit Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl goldgelb braten. Gnocchi mit Scampis und Spargel anrichten und etwas von dem Tomaten-Scampi-Sud dazugeben