Werbung/Advertising

Zweierlei Spargel mit Eier-Kerbel-Vinaigrette

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.14 Sterne von 14 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.18 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.71 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 29.19 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Weißer Spargel ca. 8.78 € ca. 9.58 € ca. 15.92 €

800 g Grüner Spargel ca. 6.38 € ca. 8.78 € ca. 8.78 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Scheibe Weißbrot ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5 cl Traubenkernöl ca. 0.50 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €

1 TL Sherryessig ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Zitrone oder Saft von ~ ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Eier, hartgekocht ca. 0.80 € ca. 1.32 € ca. 1.32 €

1 Bund Kerbel ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

100 g Kapern ca. 1.75 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €

50 g Butter - gut gekühlt ca. 0.40 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

Zubereitung:

Die beiden Spargelsorten schälen und in Salzwasser mit einer Scheibe Weißbrot (das nimmt die Bitterstoffe) in etwa 4-6 Minuten al dente kochen.

Die Stangen herausnehmen und gut abgetropft auf eine Platte legen. Das Spargelkochwasser etwas einkochen lassen. Dann 0,2 l abnehmen und mit Traubenkernöl, Sherryessig und Zitronensaft in einer Sauteuse oder einem hochwandigen Topf um ein Drittel einkochen lassen.

Eier schälen und hacken. Den Kerbel (einige Zweige zur Garnitur aufbewahren) ebenfalls hacken. Eier und Kerbel mit den Kapern unter die reduzierte Sauce geben. Die Butter in kleinen Flöckchen unter Schlagen mit einem Schneebesen einrühren.

Spargelstangen mit der Sauce begießen und mit einigen Kerbelzweigen garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zweierlei Spargel mit Eier-Kerbel-Vinaigrette werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zweierlei Spargel mit Eier-Kerbel-Vinaigrette Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zweierlei Spargel mit Eier-Kerbel-Vinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.