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Zweierlei Sellerie im Sud mit Parmesan

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Sellerieknolle ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 schöne Selleriestaude - (vor ugsweise ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Bleichsellerie) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 l kräftige Geflügelbrühe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

3 Portwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Frischer Parmesan am Stück - um Hobeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Ein feines Zwischengericht in einem feinen Menü! Natürlich auch ein
ganzes Essen, vor allem, wenn man darin noch ein pochiertes Ei baden
lässt.

Die gründlich geschrubbte Sellerieknolle weich kochen. Unterdessen die
Selleriestaude putzen, längs, auch quer halbieren beziehungsweise
sogar vierteln, wenn die Staude sehr dick und groß ist. In einen Topf
mit Brühe bedeckt leise circa 15 bis 20 Minuten köcheln, dabei mit
Portwein, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Sobald der Knollensellerie weich ist (er muss sich mit einem spitzen
Messer leicht durchstechen lassen), schälen, in kleinfingerdicke
Scheiben schneiden und zu den Selleriestangen in den Fond legen oder in
einem zweiten Topf mit etwas Brühe bedecken, falls der eine Topf nicht
ausreichend Platz bietet. Beides weitere zehn Minuten pochieren.

Die Gemüse in tiefen Teller anrichten, mit dünn gehobelten
Parmesanflocken bestreuen (am besten gelingen die hauchdünnen
Scheibchen auf dem Trüffelhobel) und mit Petersilienblättchen
schmücken. Zum Schluss alles mit Sud beträufeln und heiß servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zweierlei Sellerie im Sud mit Parmesan werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zweierlei Sellerie im Sud mit Parmesan Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zweierlei Sellerie im Sud mit Parmesan erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.