Rezept: Zander in Rotweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.57 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.73 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Zander (ca. 1 kg) | |
| Zitronensaft | ||
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| etwas | Milch | |
| Öl l - zum Anbraten | ||
| 1 EL | Zwiebeln; fein gehackt | ca. 0.01 € |
| 200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 200 ml | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| Petersilie - fein gehackt | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
(*) Kochen wie in St. Gallen Den Fisch säubern und beidseitig 4 kleine Einschnitte machen. Innen und außen salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Danach den Fisch in Milch und Mehl wälzen und im heißen Fett knusprig braten, warm stellen.
Im Bratenfond die Zwiebel dünsten, Mehl darüber stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleischbrühe dazugießen. Durchkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unter Rühren in die Sauce ziehen.
Die Sauce über den Fisch gießen und mit Petersilie bestreuen.
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