Rezept: Wintersalat mit Gänseleber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.70 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.48 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 ml | Marsala | ca. 2.49 € |
| 300 ml | Gänse- oder Geflügelfond | ca. 1.49 € |
| 1 TL | Brauner Zucker; optional - je nach Süße des Marsala [PH] | ca. 0.01 € |
| 100 g | Butter - eiskalt, in Würfeln | ca. 0.68 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 100 g | Rauke | ca. 0.53 € |
| 50 g | Radicchio | ca. 0.57 € |
| 2 EL | Weißweinessig bzw. weißer - Balsamico [PH] | ca. 0.13 € |
| 100 ml | Öl | ca. 0.14 € |
| 400 g | Gänseleber | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
(4 Vorspeisenportionen, 2 Portionen als Hauptgang) Für die Sauce Marsala und Fond [ggf. Zucker] zusammen in einem offenen Topf auf ca. 150 ml reduzieren. Die Butter in die kochende Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, nicht mehr kochen lassen.
Salate putzen. Radicchio in kleine Stücke zupfen. Aus Essig, 80 ml Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Leber putzen, kalt abspülen und trockentupfen. Restliches Öl erhitzen, die Leber bei starker Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Salate mit der Vinaigrette mischen, Leber darum herumlegen und mit der Marsalasauce beträufeln.
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