Wildreis nach Kreolenart

Zubereitung:

Den Wildreis waschen und abtropfen lassen. Das Wasser mit Salz aufkochen, Wildreis hineingeben und fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann bei milder Hitze zugedeckt in etwa vierzig Minuten ausquellen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch auch schälen und fein hacken. Die Apfel waschen, vierteln, von Kerngehäuse, Blüten- und Stengelansatz befreien und in schmale Schnitze teilen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und die Beeren abzupfen. Die abgetropften Pfirsichhälften ebenfalls in Schnitze schneiden.

Das Schweinefilet, wenn nötig, häuten, mit Küchenkrepp abreiben, mit Pfeffer einreiben. Im heißen Butterschmalz rundherum etwa fünfzehn Minuten braten, dann in Alufolie wickeln, warm halten.

Die Butter im Bratfett erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Äpfel und Paprika zufügen und etwa fünf Minuten mitdünsten. Erst dann die Weinbeeren und Pfirsichschnitze zufügen und kurz erhitzen.

Den Wildreis abtropfen lassen und unter das Gemüse rühren. Alles etwa fünf Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Das Fleisch aus der Alufolie nehmen, salzen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Reis anrichten.