Wildpastete - Variation 2

Zubereitung:

(*) Pastetenform von 1,8 Liter Inhalt, ergibt 8 bis 10 Scheiben Mehl und Fett zwischen den Fingern bröselig reiben. Eier, Salz und Wasser verquirlen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde ruhen lassen.

Die Zwiebel fein hacken. Den Apfel schälen und in Schnitzchen schneiden. Beides in der warmen Butter dünsten.

Das Rehfleisch würfeln. Während ca. fünf Minuten sanft mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Orangenschale würzen. Auskühlen lassen.

Das Pouletfleisch würfeln und mit dem Rahm im Cutter pürieren. Würzen.

Das erkaltete Rehfleisch mitsamt Zwiebeln und Äpfeln ebenfalls im Cutter pürieren. Mit der Pouletmasse mischen.

Die Hasenfilets würzen und im Olivenöl kurz anbraten.

Dörrzwetschgen und Schinken klein würfeln. Mit den Pistazien und Pinienkernen unter die Wildfarce mischen.

Die Pastetenform großzügig ausbuttern. Die Hälfte des Teiges dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Mit den Spickspeckscheiben auskleiden. Die Wildfarce 2-3 cm hoch einfüllen. Die Hasenfilets hineinlegen. Mit der restlichen Farce decken. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Pastete legen. Die Teigränder verschließen. In der Mitte ein Dampfloch ausstechen. Die Pastete mit Eigelb bestreichen.

Die Pastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. vierzig Minuten backen (Kerntemperatur 50 Grad). Vor dem Aufschneiden vollständig auskühlen lassen.