Wildkräutersuppe mit Lachsstreifen

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.

In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffeln hinzugeben und kurz mitdünsten.

Gemüsebrühe und Milch angießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer bis geringer Hitze 15 bis 20 Minuten im geschlossenen Topf garen, danach sollten die Kartoffeln weich sein.

Wildkräuter und Blüten fein verlesen. Nur junge Pflanzenteile verwenden. Waschen, trockenschleudern und eventuell klein schneiden. Einige besonders schöne Blätter und Blüten für die Garnitur beiseite legen, die übrigen zur Suppe geben. Eine Minute mitköcheln lassen.

Die Suppe leicht pürieren, Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. * Räucherlachs in schmale Streifen schneiden.

Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, mit den Lachsstreifen und den Wildkräuterblättchen garnieren. Wenige Blüten ganz zum Schluss auf der Suppe schwimmen lassen.

Sofort servieren.