Wildhendlbrust im Walnussmantel auf Krenoberssauce

Zubereitung:

Hühnerbrüste vorsichtig flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rosmarin in Olivenöl für einige Stunden marinieren. Die marinierten Hühnerbrüste in den Nüssen wälzen. In einer Pfanne in wenig Olivenöl beidseitig bei eher geringer Hitze langsam braten.

Für die Sauce:

Butter mit Mehl leicht anschwitzen, mit Milch aufgießen, alles gut verrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker und Kren abschmecken. Vor dem Servieren mit leicht aufgeschlagenem Schlagobers verfeinern.

Für die Polentamonde:

Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Polenta einrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und abkühlen lassen. Aus der Polentamasse Halbmonde ausstechen und diese beidseitig in Olivenöl anbraten. Erst ganz zum Schluss gehackten Knoblauch und Petersilie beifügen.

Für das Fisolengemüse:

Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, danach mit Eiswasser abschrecken. 6-8 Stück (je nach Stärke) mit Küchengarn zu Bündeln zusammenbinden. Vor dem Servieren in Butter langsam erwärmen.

Wildhendlbrust im Walnussmantel auf Krenoberssauce mit Polentamonden und Fisolen dekorativ anrichten.