Wiener Schnitzel - Variation 3

Zubereitung:

Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen, Ränder mehrfach einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem kleinen Teigroller oder Stieltopf vorsichtig dünn ausrollen oder klopfen. von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Mehl und Brösel separat auf zwei Teller geben. Eier in einem tiefen Teller mit der Milch und 1 Prs. Salz und Paprika verquirlen.

Nacheinander die Schnitzel in Mehl wenden und das überflüssige Mehl abklopfen. Fleisch durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. Überschüssige Brösel abschütteln. Die Schnitzel müssen sofort gebacken werden, sonst wird die Panade hart.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, in Scheiben oder Viertel schneiden. Die Petersilienblätter waschen und trockentupfen. Schnitzel auf einer Platte anrichten, mit Zitrone und Petersilienblätter garnieren.

Dazu passt grüner Blattsalat oder Salat aus Endivie, Tomaten, Zwiebelringen, Streifen von gelbem Paprika und Fenchel in einer Zitronenvinaigrette.