Brauner Reis mit Fleisch und Sauerkirschen - Jaqut Palau

Zubereitung:

Beachten: 3 bis 4 Stunden Vorbereitungs- und Kochzeit!

Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit warmem Wasser bedeckt ein bis zwei Stunden einweichen.

Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, in mittelgroße Stücke schneiden, waschen und trockentupfen.

Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Fleisch zugeben und zwei bis drei Minuten darin wenden. Mit der Gewürzmischung, Kardamom, Pfeffer und Salz abschmecken, mit Wasser (1) ablöschen. Das Fleisch gar schmoren.

Herausnehmen, die Brühe durchsieben und eventuell mit heißem Wasser verdünnen, so dass sich 180 ml (bei ursprünglich 300 ml Wasser) ergeben, kräftig nachsalzen und warm stellen.

In einem feuerfesten Topf Wasser (2) mit Salz zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, hineingeben und bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Erneut durch ein Sieb abgießen, mit warmem Wasser abspülen und gut abgetropft zurück in den Topf geben.

Den Ofen auf 200 oC vorheizen.

Den Reis mit der Brühe übergießen und gründlich vermengen. Zugedeckt zum Kochen bringen, bis Dampf aus dem Topf entweicht und der Reis anfängt zu knistern. Nochmals auflockern, Fleisch sowie Kirschen untermischen und den Topf zugedeckt auf dem Rost in den Ofen schieben. Nach etwa dreissig Minuten die Hitze auf 100 oC verringern und eine weitere Stunde dämpfen.

Das Fleisch auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, den Reis aufgelockert dazugeben.

Beilage: Mohrrüben-Bagari.