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Weißweinsauce, sauce au vin blanc

         
Bild: Weißweinsauce, sauce au vin blanc - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.58 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.50 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.59 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

30 g   Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €
3    Schalotten ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
5 cl   Noilly Prat ca. 0.79 € ca. 0.79 € ca. 0.79 €
100 ml   Weißwein - trocken ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
0.5 l   Fischfond ca. 2.49 € ca. 2.49 € ca. 2.49 €
200 ml   Creme double ca. 1.42 € ca. 1.42 € ca. 1.42 €
2 EL   Sahne - geschlagene ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
   Salz - eventuell ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Butter in einem Topf erhitzen. Die geschälten, feingewürfelten Schalotten zugeben und darin fünf Minuten lang unter Rühren hell anziehen lassen. Noilly Prat auf einmal unter Rühren angießen und untermischen.

Bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten die Flüssigkeit soweit redu- zieren, dass die Zwiebeln noch gut feucht sind. Vorsichtshalber von Zeit zu Zeit umrühren. Dann den Weißwein zugeben.

Den Fischfond angießen. Gut verrühren und die Menge bei mittlerer Hitze nochmals auf ein Drittel einkochen lassen. Durch das zweimalige Einkochen verbinden sich die Geschmacksstoffe von Butter, Schalotten, Wermut, Weißwein und Fond intensiv miteinander.

Die Creme double einrühren. Sie gibt der Sauce duftige Konsistenz und feinsauren Geschmack. In dieser Phase lässt man die Sauce bei geringer Hitze noch fünf Minuten leise köcheln. Das gibt ihr noch mehr Aroma und Bindung, zu der auch die gedünsteten Schalotten beitragen.

Sauce passieren. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Sieb in einen Topf halten und die Sauce portionsweise eingießen. jeweils mit der Schöpfkelle leicht nachdrücken. Zum Vollenden noch zwei Esslöffel geschlagene Sahne locker unterziehen und ganz vorsichtig abschmecken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Weißweinsauce, sauce au vin blanc werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Weißweinsauce, sauce au vin blanc Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Weißweinsauce, sauce au vin blanc erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Creme double  *   Fond - Fisch  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Wermut - Noilly Prat

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