Weiße Bohnensuppe mit Lammhaxen

Zubereitung:

Bohnen ein paar Stunden einweichen. Im Einweichwasser aufkochen, vom
Feuer nehmen, Einweichwasser abgießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen
und kleinschneiden, Suppengrün putzen und kleinschneiden. Reichlich
Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittenen Gemüse darin
anschwitzen.
Bohnen, den Speck (mit Schwarte, am Stück) und Lammhaxen dazugeben,
mit soviel Wasser aufgießen, dass alles gut bedeckt ist, aufkochen,
abschäumen und mit Salz, Pfeffer, den zerbröselten Chili-Schoten und
nicht zu wenig Thymian würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nach ca. 45 Minuten bis 1 Stunde (je nach Größe) prüfen, ob die
Lammhaxen weich sind. Wenn ja, aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den
Knochen fieseln, beiseite stellen und die Knochen zurück in den Topf
werfen.
Weiterköcheln lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Wenn die
Bohnen weich werden (je nach Sorte bzw. Einweichdauer 1-2 Stunden), die
Kartoffeln dazugeben und weiterköcheln lassen, bis alles weich ist und
sich eine gewisse Sämigkeit einstellt. Dann das Glas Primeur
dazugeben, aufkochen lassen, denn Speck und die Knochen entfernen, das
Fleisch zurück in den Topf geben, erwärmen, nochmal abschmecken und
den Eintopf evtl. mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Baguette oder
(besser) Bauernbrot und Beaujolais Primeur.

2 Anmerkungen:
Die Flüssigkeitsmenge im Topf öfters nachkontrollieren. Manche
Bohnensorten nehmen mehr Wasser auf als andere, so dass die Gefahr des
Anbrennens besteht. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Den Wein unbedingt erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind. Wenn man
ihn früher zugibt, werden die Bohnen nicht weich, auch wenn man's
tagelang kocht.