Scharfer Duftreis mit Aprikosen-Tomaten-Gemüse

Zubereitung:

Die Aprikosen halbieren und im Gemüsefond 1 Stunde quellen lassen. Den Ingwer schälen, grob hacken, mit Kokosflocken in Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze kochen. Dann in ein Sieb geben, Kokosmilch auffangen, Kokosflocken ausdrücken. Die Chilies entkernen, in einem Viertel des Butterschmalzes anrösten und mt Salz und Sternanis in die Milch geben. Den Reis einstreuen und zugedeckt 25 min kochen, die Butter unterrühren. Den Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden und in 3/5 des Butterschmalzes anbraten. Aprikosen und Fond dazugeben und schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten ohne den Dosensaft dazugeben und grob zerkleinern. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Cashewkerne im restlichen Butterschmalz anrösten, mit Curry, Salz und Schwarzkümmel würzen und über den Reis streuen. Den Estragon hacken und unter das Gemüse ziehen.