Vietnamesisches Hummercurry

Zubereitung:

Den ganzer Hummer 6 Minuten in sprudelnden Salzwasser kochen. Danach herausnehmen und kalt abschrecken. Hummer halbieren und mit Öl, Essig, Currypaste und Meersalz marinieren. Für die rote Currysauce Zwiebel und Knoblauch im Öl mit den Chilis anrösten. Tomaten, Tomatenmark, Zitronenblätter, Zitronengras, Kardamom, Zucker und Kräuter zugeben, zu einer Paste einkochen. Mit Kokosmilch und Hühnersuppe aufgießen, 30 Minuten einkochen. Mit Maisstärkemehl abbinden und passieren, mit Meersalz abschmecken.

Den ausgelösten Hummer im Wok scharf anbraten, danach beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Pilze dazugeben und mit roter Curry-Sauce aufkochen.

Unmittelbar vor dem Servieren den angebratenen Hummer zur Sauce geben, mit Baguette und Kräuter-Chili-Dip servieren.