Verbranntes Krüstchen

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen, Kartoffeln und Pastinaken schälen, alles in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse leicht darin andünsten. Mit heißer Brühe ablöschen und Sahne dazugießen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

2. Die Suppe ohne Deckel 30 Minuten kochen, dann mit einem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb gießen.

3. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl auf ein Backblech sieben und 20 Minuten in der Ofenmitte hellbraun rösten, dabei ab und zu umrühren. 4 Suppentassen oder 4 Löwenkopf-Tassen mit geklärter Butter bestreichen, dann mit geröstetem Mehl bestreuen, restliches Mehl ausschütten. Die Suppe noch einmal abschmecken, in die vorbereiteten Tassen füllen und sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde