Rezept: TrA¼ffelpA¼ree mit Putenleber und Glacierten Apfelscheiben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Putenleber (evtl. mehr) | ca. 0.00 € |
2 | A#pfel | |
10 mittelgr. | Kartoffel | ca. 1.79 € |
125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
125 ml | GeflA¼gelsuppe | |
2 TL | TrA¼ffelA#l | |
Cognac | ||
Orangensaft | ||
4 | GewA¼rznelken | |
Olivenöl | ||
Butter | ||
Zucker | ||
etwas | Mehl | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
Ev. 1 frischen TrA¼ffel |
Zubereitung:
40 Minuten (ohne Marinierzeit), einfach Leber fA¼r 2 bis 3 Stunden in etwas Cognac marinieren. A#pfel schA#len, entkernen und in ca. A½-cm-Spalten schneiden, danach in Orangensaft und GewA¼rznelken einlegen.
FA¼r das PA¼ree:
Kartoffeln kochen, schA#len und pA¼rieren, Milch dazu, salzen, 1 LA#fferl Butter unterziehen, mit TrA¼ffelA#l abschmecken.
Die marinierte Leber in Scheiben schneiden, 3 bis 4 Minuten in OlivenA#l und etwas Butter mit dem Thymianzweig braten. Leber mit Cognac flambieren, danach herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der GeflA¼gelsuppe ablA#schen und in eine kleine Schale gieAYen.
In die verwendete Pfanne etwas Butter, Zucker sowie die Apfelscheiben einlegen und diese solange braten, bis die A#pfel weich sind. Etwas Orangensaft hinzufA¼gen, Apfelscheiben herausnehmen. Wenig Mehl einrA¼hren und dieses 1 bis 2 Minuten anschwitzen, anschlieAYend den beiseite gestellten Fond einrA¼hren, kurz reduzierend einkochen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Leber in die Sauce geben und warm halten.
TrA¼ffelpA¼ree mit Putenleber und glacierten Apfelscheiben anrichten, mit der Sauce A¼berziehen. Besonders elegant wird das Gericht, wenn man zum Schluss etwas frischen TrA¼ffel A¼ber das PA¼ree hobelt.
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