Tournedos mit Rosmarinbutter auf Polentaherzen

Zubereitung:

Tournedos: Fleisch ca. dreissig Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenschnur binden. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. vier Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, Fleischthermometer einstecken.

Niedergaren: 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur sollte 55-60 Grad betragen. Die Tournedos können anschließend bei 60 Grad bis zu dreissig Minuten warm gehalten werden.

Rosmarinbutter: Alle Zutaten gut verrühren. Die Rosmarinbutter in einen kalt abgespülten herzförmigen Ausstecher streichen, ca zwanzig Minuten tiefkühlen. Ausstecher mit gefrorener Rosmarinbutter ganz kurz in heißes Wasser tauchen. Butter herausdrücken; in dünne Herzen schneiden, auf einem Teller kühl stellen.

Polenta: Wasser mit Butter, Salz und Rosmarin aufkochen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. fünfzehn Minuten zu einem dicken Brei köcheln, Rosmarinzweig herausnehmen. Polenta mit einem breiten Spachtel auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 1 cm dick ausstreichen, auskühlen. Aus Papier eine Herzschablone (ca. 10cm Durchmesser) schneiden, auf die Polenta legen, Herzen ausschneiden.Aus der restlichen Polenta mit einem Ausstecher kleinere Herzen austechen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Polentaherzen portionenweise goldbraun braten, herausnehmen.

Servieren: Polentaherzen auf die vorgewärmten Teller verteilen, Tournedos auf die großen Herzen legen, dabei je ein Kräuterbutter-Herz unter und auf die Tournedos legen, garnieren.

Dazu passt: Gemüsemischung Tipp: Doppelte Menge Rosmarinbutter zubereiten,in Eiswürfelbehälter tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.