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Rezept: Töttchen (Westfalen)

Bild: Töttchen (Westfalen) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.4 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >19.4 €       Demeter  >19.43 €       

Zutaten für 4 Portionen:

700 gKalbsschulter; schierca. 18.82 €
1 Zwiebel; ganzca. 0.05 €
1 ELZwiebelwürfelca. 0.01 €
1 Lorbeerblattca. 0.38 €
2 ELPflanzenfettca. 0.03 €
Nelkeca. 0.05 €
1.5 lWasserca. 0.02 €
2 ELMehlca. 0.03 €
1 TLSalzca. 0.00 €
1 ELSenfca. 0.03 €
Worcestersauce 

Zubereitung:

Kalbsschulter oder -brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in dem Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).

Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.

Das Fleisch in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.

Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.

Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.

Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.


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(*) Für diese Version von Töttchen (Westfalen) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Kalbfleisch - Schulter  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Pflanzenfett in der Stange  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - mittelscharf  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Worcestersauce  *   Zwiebeln


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