Taubenkotelett in Basilikumschaum

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.42 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

4 Tauben ca. 27.96 € ca. 27.96 € ca. 27.96 €

200 g Gänsestopfleber, frisch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Schweinsnetz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Cognac ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 Prise(n) Thymian ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Tomatenpüree (etwas) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.125 l Kalbs-Geflügelfond ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

1 Str. Basilikum ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Tasse(n) süße Sahne ca. 0.82 € ca. 0.82 € ca. 0.82 €

Zubereitung:

Brüste und Schenkel der Taube auslösen bzw. abschneiden, die Haut abziehen, in einem Teller leicht salzen, pfeffern sowie mit Cognac übergießen und etwas stehen lassen. Das vom Metzger vorbereitete Schweinsnetz auslegen und darauf ein halbes Taubenbrüstchen, eine Scheibe Gänseleber, einen Taubenschenkel, ein halbes Taubenbrüstchen übereinanderlegen, mit dem Netz einschlagen und zubinden. Salzen und pfeffern und im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten braten.

Taubengerippe und die in Stücke geschnittene Möhre und Zwiebel mit Thymian bestreuen und in einer heißen Pfanne gut anbräunen, Tomatenmark hinzugeben, mit dem Kalbs-Geflügelfond angießen und sehr stark einkochen, es sollte sirupartig werden.

Durch ein sehr feines Sieb passieren, Basilikum und Sahne unterziehen und abschmecken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Taubenkotelett in Basilikumschaum werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Taubenkotelett in Basilikumschaum Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Taubenkotelett in Basilikumschaum erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.