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Taubenbrust mit Bohnen und Birnen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.91 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.64 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

4 Tauben ca. 27.96 € ca. 27.96 € ca. 27.96 €

200 g Grüne Bohnen ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €

2 Williams-Christ-Birnen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Apfelsaft ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

200 g Zucker ca. 0.18 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

Thymian ca. 0.16 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

4 Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 l Rotwein ca. 1.15 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

0.5 l Dunkler Geflügelfond ca. 2.49 € ca. 2.49 € ca. 2.49 €

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und in reichlich gesalzenem Wasser mit etwas Thymian abkochen. Die Schalotten schälen und vierteln. Kurz bevor die Bohnen gar sind, die Schalotten hinzugeben, aufkochen lassen und in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft aufgießen und stark reduzieren. Den Rotwein auf ca. 0,1 l reduzieren, den dunklen Geflügelfond aufgießen, auf ca. 1/4 l reduzieren (Mengenangaben bei einer Zubereitung mit jeweils 1/2 Liter Flüssigkeit) und eventuell abschmecken.

Die Tauben würzen und auf den Hautseiten knusprig braten, auf den Rücken drehen und im auf 200 ?C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten auf den Punkt garen. 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Bohnen mit etwas Brühe erhitzen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birnen in dem Apfelkaramel al dente kochen. Taubenbrüste auslösen, mit Soße, Birnen und Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Taubenbrust mit Bohnen und Birnen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Taubenbrust mit Bohnen und Birnen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Taubenbrust mit Bohnen und Birnen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.