Tafelspitz

Teilen:

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.44 Sterne von 9 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.30 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 6 Portionen:

2 kg Tafelspitz - (oder Schulterscher el, Kruspelspit , mageres Meisel, weißes Scher el, Hüferscher ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

300 g Wurzelwerk, geschält - (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie u gleichen Teilen), geputzt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zwiebel mit Schale, halbiert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Stange(n) Lauch ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

10 Pfefferkörner - schwarz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Liebstöckel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 Scheibe(n) Markknochen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Schnittlauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Schwarzbrottoast für die - Markscheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die ungeschälte Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkel bräunen. Markknochen und Fleisch (Fetteindeckung und dünne Hautabdeckung sollten erhalten bleiben) warm waschen, abtropfen lassen. Etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und schwach wallend kochen. Aufsteigenden Schaum und Trübstoffe ständig abschöpfen. Pfefferkörner, Zwiebelhälften und Liebstöckel beigeben, ca. 30 Minuten vor Garende Wurzelgemüse und Lauch zugeben. Fleisch aus Suppe heben, diese abseihen, mit Salz abschmecken. Markknochenscheiben einlegen und noch 5 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Das Fleisch gegen Faserlauf in fingerstarke Tranchen, Wurzelwerk in Scheiben schneiden und in einer passenden Kasserolle mit einem Teil der Suppe, den Markknochen, dem Wurzelgemüse und Lauch nochmals aufkochen, mit Schnittlauch bestreuen. Das Innere der Markknochen wird bei Tisch herausgelöst und auf getoastetem Schwarzbrot serviert.

Garungsdauer: Tafelspitz 3 Stunden, restliche Stücke 2 1/2 Stunden, Fledermaus 1 1/2 Stunden Beilagenempfehlung: getoastetes Schwarzbrot für die Markscheiben, Apfel- oder Semmelkren; Schnittlauchsauce, Rösterdäpfel, Gemüse nach Wiener Art (Cremespinat, Kochsalat mit Erbsen, Kohl, Dillfisolen, Rahmkürbis) Tipp: Das Fleisch niemals im heißen Zustand trocken liegen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Tafelspitz werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Tafelspitz Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Tafelspitz erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.