Sushi - auf Gerresheimer Art

Zubereitung:

(*) gibt's im Asia-Laden Von den Fischfilets die Enden (insgesamt ca.
150 g) abschneiden. Die Abschnitte fein würfeln, in eine Schüssel
geben, 50 ml Sahne, die 2 Eiweiß, Salz, Pfeffer und evtl. Pernod dazu
geben und mit dem Handmixer zu einer Farce pürieren. In die
Fischfilets eine Tasche schneiden.

Die Spargelstangen in Salzwasser garen.

Die Sushi-Matte mit Küchenfolie bedecken, darauf ein Nori-Blatt und
darauf ein aufgeklapptes Fischfilet legen. Mit der Farce bestreichen.
Mit den Hummerkrabben und einer Spargelstange füllen.
Mit Hilfe der Sushi-Matte in der Küchenfolie aufrollen. Die Enden der
Folie wie bei einem Bonbon-Papier verschließen.

Auf die selbe Art "Bonbons" mit Flusskrebsschwänzen und Jakobsmuscheln
erstellen.

Diese "Bonbons" in das Bambus-Körbchen legen. In einer Pfanne eine
Tasse Wasser zum Kochen bringen, das Bambus-Körbchen darauf setzen und
die "Bonbons" 12 Minuten dämpfen. Vor dem Anrichten die Folie
entfernen und jedes Bonbon in vier Scheiben schneiden.

Unterdessen den Spargel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter
garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce den Fischfond mit der Soja-Sauce kräftig aufkochen, bis
die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Die restliche Sahne hinzu
geben. Nun den Topf vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen die kalten
Butterwürfel hinein rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Jeweils drei Kleckse Spargelwürfel auf den Teller geben. Darauf
jeweils eine Scheibe der Sushi legen. Die Sauce dazwischen verteilen -
oder separat in einer kleinen Schale servieren.