Sulz vom Gekochten Kalbskopf

Zubereitung:

Die Kalbskopfteile in kleinere Stücke zerteilen bzw. zersägen (kann man beim Fleischer auch schon zerteilt bestellen) und in einen großen Suppentopf geben. Lauch in etwa 8 cm Stücke schneiden. Sellerie schälen und würfelig schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Das geschnittene Gemüse, die Lorbeerblätter, die Piment- und Pfefferkörner, Salz und Apfelessig in den Suppentopf geben und mit Wasser so weit aufgießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Etwa 3 Stunden leicht köcheln lassen (bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst). Knochen und Fleisch aus dem Sud nehmen, die Knochen entfernen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Metallschüssel geben.

Den Sud mit dem Gemüse noch etwas kochen (Festigkeitsprobe: 1 EL vom Sud in den Kühlschrank geben und schauen ob er wie ein Pudding geliert. Sobald er das tut, ist er fertig.). Den Sud mit dem Gemüse über das Fleisch gießen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die obere, erstarrte Fettschicht entfernen. Die Metallschüssel kurz in warmes Wasser stellen und stürzen.

Die Sulz in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kernöl und Zwiebelringen garnieren.

Getränk: Grüntee