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Steinpilzsauce

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.61 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.69 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

20 g Steinpilze; getrocknet ca. 2.69 € ca. 2.69 € ca. 2.69 €

50 g Speck; durchwachsen ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

20 g Margarine - oder Butter ca. 0.06 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

2 Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

2 Cognac oder Weinbrand ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.125 l Fleischbrühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

100 g Schlagsahne; (1/2 Becher) ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

oder: ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 Creme double-Becher ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

0.25 l lauwarmes Wasser (1) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Pilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein würfeln, anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze zufügen. Pilzwasser aufheben.

Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand ablöschen. Oder gleich Brühe und Pilzwasser zufügen. 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen.

In ein Sieb geben. Pilze, Schalotten und Speck mit einem Holzlöffel durchstreichen. Sahne oder Creme double zufügen, cremig einkochen und würzen.

Tip:
Diese feine Sauce veredelt jedes Fleisch, mit dem sich sonst nur mühsam oder keine Sauce zubereiten lässt, wie z.B. Filet oder Kurzgebratenes. Anstelle der Steinpilze können auch Pfifferlinge oder Morcheln verwendet werden. Wer keinen Alkohol mag, verzichtet auf Cognac oder Weinbrand.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Steinpilzsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Steinpilzsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Steinpilzsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.