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Blutwurstravioli auf Balsamicolinsen und Sauerkrautschaum
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Für die Fülle:
Die passierten Erdäpfel in einer Teflonpfanne anbraten. Blutwurstscheiben zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel abschmecken. In eine Schüssel leeren, etwas abkühlen lassen, zuletzt mit Sauerrahm verrühren und in den Kühlschrank stellen. Für den Teig: Aus Mehl, Ei, Eidotter, Salz und Olivenöl einen geschmeidigen Teig kneten, kurz rasten lassen. Nudelteig auf der Maschine dünn ausrollen, mit verquirltem Ei bestreichen, Blutwurstmasse in kleinen Häufchen auflegen. Mit einem weiteren Teigblatt abdecken, fest andrücken und ausstechen. In Salzwasser 10 Minuten leicht kochen.
Für den Sauerkrautschaum:
Sauerkraut in etwas Butter anschwitzen, mit Zucker und Kümmel abschmecken und Hühnerfond aufgießen. Aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Für die Linsen:
Die Schalotten und den Speck anschwitzen (ohne Fett), mit Zucker karamellisieren, mit Balsamico-Essig ablöschen. Kurz reduzierend einkochen und mit etwas Hühnerfond auffüllen und die Linsen darin weich kochen.
Die Speckscheiben im Rohr bei 150° C trocken knusprig braten.
Ravioli auf Balsamicolinsen mit dem Sauerkrautschaum anrichten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Blutwurstravioli auf Balsamicolinsen und Sauerkrautschaum werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Blutwurstravioli auf Balsamicolinsen und Sauerkrautschaum Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Blutwurstravioli auf Balsamicolinsen und Sauerkrautschaum erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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