Spinat-Rösti

Zubereitung:

Am Vortag die Kartoffeln ungeschält im Dampfkörbchen knapp weich kochen. Auskühlen lassen.

Am Zubereitungstag die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel (D: Gemüsereibe) reiben. Mit Salz und Pfeffer mischen. Spinat verlesen und dicke Stiele entfernen. Wenig Bratbutter (D: Butterschmalz) in zwei weiten Bratpfannen erhitzen. Je die halbe Menge Spinat darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je die halbe Menge geriebene Kartoffeln zugeben. Unter Wenden fünf Minuten braten. Nach Bedarf noch etwas Bratbutter zufügen. Spinat und Kartoffeln zu Portionenrösti formen und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten goldbraun braten. Mit Hilfe einer breiten Bratschaufel wenden und weitere zehn Minuten braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Mascarpone-Gorgonzola in Würfel schneiden und auf die Rösti verteilen. In der oberen Ofenhälfte ca. fünfzehn Minuten überbacken. Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Die Masse kann auch als große Rösti zubereitet werden. Die Bratzeit verlängert sich um wenige Minuten , die Backzeit um ca. 5 Minuten . Die in der Pfanne gebratene Rösti kann bereits 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Vor dem Servieren nur noch im Ofen überbacken. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5 Minuten .