Spinatnocken mit Salbeibutter

Zubereitung:

Zubereitung: Den Blattspinat grob hacken. Die Toastbrotwürfel mit Milch übergießen, dann Mehl, Eier, Topfen und Spinat dazugeben, alles sorgfältig vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse 10 Minuten rasten lassen, dann daraus Nockerl formen, in kochendes Wasser legen und 6-8 Minuten zart wallend köcheln lassen. Für die Salbeibutter die Tomaten waschen (Strunk herausschneiden), oben und unten kreuzweise einschneiden, für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser halten, dann sofort in kaltes Wasser geben, anschließend halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Die Salbeiblätter in heiße Butter legen und ca. 1. Minuten bei minimaler Hitze ziehen lassen, dann herausnehmen, die Tomatenwürfel dazugeben, das Ganze kurz erwärmen und leicht salzen. Die Spinatnocken aus dem Wasser nehmen, auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen, zuletzt die Salbeibutter darübergeben.