Spinatknöpfle mit Pilzragout

Zubereitung:

1. Spinat auftauen lassen. Mit 100 ml kaltem Wasser und Eiern verrühren. Mehl, 1 Tl Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben. Spinat-Eier mit einem Holzlöffel unterrühren, bis der zähflüssige Teig Blasen wirft. Dabei evtl. weiteres Wasser zugeben. Teig zugedeckt 30 Minuten beiseite stellen.

2. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.

3. Frühlingszwiebeln im Tomatenöl in einer großen Pfanne unter Rühren 3 Minuten braten, Knoblauch pellen, dazupressen und eine Minute braten, herausnehmen. 1 El Öl und die Hälfte der Pilze zugeben und goldbraun braten. Herausnehmen, restliche Pilze ebenso braten. Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Mit Frühlingszwiebeln und Pilzen in der Pfanne mischen, salzen und pfeffern. Saure Sahne mit Mehl und Milch verrühren. Zu den Pilzen geben, aufkochen und 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durchrühren und portionsweise durch einen Spätzlehobel ins kochendeWasser hobeln. Die Knöpfle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und mit dem Ragout servieren.

:Nährwerte :Fett in g: 20 :Kohlenhydrate in g: 64 :kcal: 535

:Zubereitungszeit :90 min