Spargelsalat mit Balsamico an Räucherlachsflädle

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Eigelb und Milch Flädleteig anrühren, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Flädle dünn ausbacken. Creme fraiche, Dill, Zitrone, Salz und Pfeffer gut vermengen. Auf die ausgekühlten Flädle streichen. Mit Räucherlachs belegen und zusammenrollen. Die Röllchen, in Frischhaltefolie eingewickelt, gut zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Spargel nach Grundrezept kochen. Balsamico, Olivenöl und Spargelsud vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Spitzen etwa 6 cm unterhalb des Ansatzes abschneiden. Die Stangenreste kleinschneiden (nach Geschmack), den lauwarmen Spargel mit der Marinade übergießen und ziehen lassen.

Die Flädlerolle in Scheiben schneiden, mit dem Spargelsalat anrichten und mit Cherry-Tomaten und Kresse garnieren.

Gedacht als Vorspeise passt es aber auch hervorragend als leichtes Hauptessen.

Weinempfehlung: Müller-Thurgau (Kabinett, trocken oder halbtrocken) Riesling (QbA, trocken oder halbtrocken) Schillerwein oder Rose