Rezept: Spargelmenü: Spargel mit Morcheln und Loup de Mer

Zubereitung:

: Spargel mit Morcheln und Loup de mer : Spargelrahmsuppe mit Zucchinitaschen : Lasagne von Finther Stangenspargel

Den Stangenspargel im vorbereitetem Wasser mit Zitrone, Butter, Salz und Zucker kochen. Nach dem Kochen halbieren und anbraten.

Den Loup de mer in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit den Fischabschnitten, der Sahne, dem Ei und dem Salz eine Farce herstellen.

Die vorbereiteten Spargel in eine runde Form stellen und mit dem Spritzbeutel die unterste Schicht mit Farce bedecken. Im Dampf ca. 10 Minuten garen.

Den Loup de mer würzen, in der Pfanne anbraten und leicht ziehen lasssen. Morcheln mit Butter und Schalottenwürfel sautieren.

Später den Spargel ganz auf dem Teller anrichten und den Loup de mer daraufsetzen, mit leicht sautierten Morcheln, sowie mit mit weißer und brauner Sauce und Kerbel garnieren. .

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