Spargel mit Sauerampfer-Hollandaise

Zubereitung:

Seezungenfilets putzen, waschen, trockentupfen und schrA#g in ca. 10 cm groAYe StA¼cke schneiden. Pinienkerne mittelfein hacken und mit SemmelbrA#seln mischen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Erst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Pinienkern- SemmelbrA#seln wenden, kalt stellen.

Spargel schA#len, die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in 4 Portionen teilen und mit KA¼chengarn zusammenbinden. Die Stiele des Sauerampfers entfernen, Sauerampfer grob zerschneiden und zusammen mit dem Joghurt in einem hohen RA¼hrbecher verrA¼hren. Mit dem Schneidstab fein pA¼rieren.

Den Spargel mit kaltem Wasser bedecken, mit 10 g Butter, Zitronensaft, Salz und 1 Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und den Spargel ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen fA¼r die Hollandaise Eigelb mit GemA¼sefond, sA¼AYem Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker A¼ber dem heiAYen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die restlichen ButterflA#ckchen unter stA#ndigem RA¼hren zugeben und so lange schlagen, bis eine cremigdickliche Hollandaise entsteht. Im Wasserbad warm halten.

A#l und Butter in einer groAYen Pfanne erhitzen. Die panierten Fischfilets bei mittle rer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.

Zuletzt den Sauerampferjoghurt unter die Hollandaise rA¼hren und zusammen mit dem abgetropften Spargel und den gebratenen Seezungenfilets servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit 1:30 Stunden