Rezept: Spargel in der Backröhre gebacken

Zubereitung:

Man bereitet eine Bechamelsoße. Die weiße Mehlschwitze rührt man solange auf der Flamme bis sie weiß wird, zieht sie von der Flamme und gibt Milch dazu, verrührt und setzt auf die Flamme zurück. Man kocht solange bis sie eingedickt ist und kühlt dann ab. Man gibt das Eigelb und die Hälfte des geriebenen Käses dazu. Der Spargel wird in Salzwasser gekocht, abgetropft und die Stangen zerschnitten. In eine gebutterte feuerfeste Form giesst man ein wenig von der Soße und schichtet die Spargelstücke (ohne Köpfchen) ein, darauf legt man die Stücke, welche noch mit Kopf sind und überzieht das Ganze mit der Soße. Man streut geriebenen Käse und Semmelbrösel darauf und übergiesst mit geschmolzener Butter. In der Backröhre wird alles braun gebacken. Man serviert sofort. Auf solche Art kann man auch Blumenkohl, junge Kohlrabi oder zarte Bohnen zubereiten.

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