Spaghetti mit Lachs-Zitronen-Sauce

Zubereitung:

Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben, nur das Gelbe! Zitrone auspressen. Lachs in kleine fingerdicke Würfel schneiden, salzen und pfeffern und mit 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln.

Spinatblätter waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, Stiele abknipsen und die Blätter grob zerzupfen. Alternativ TK-Spinat auftauen lassen, auseinanderpflücken und sehr grob zerhacken.

Fond in einem Topf erhitzen, etwas heißen Fond mit einer Kelle abnehmen, in ein Schälchen gießen und die Safranfäden einrühren, dann in den Topf mit dem Fond geben.

Dill feinhacken, dabei nur die Spitzen nehmen, die dicken Stiele weglassen. Abgeriebene Zitronenschale und Creme double in den Fond rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer und einem Schüsschen Noilly Prat abschmecken. Zitronensaft dazugeben. Die Sauce dicklich einköcheln lassen, hin und wieder umrühren. Fischstücke 4 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen - nur auf ganz kleine Hitze stellen. Hälfte des Dills einrühren. Fisch ist gar, wenn er innen nicht mehr glasig aussieht.

Währendessen 400 Gramm Spaghetti in 4 Liter sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Nach 7 min mal eine Spaghetti verkosten. Spätestens nach 8 min sind sie fertig. In ein Sieb abschütten und sofort wieder in den Topf geben, Spinatblätter unter die Nudeln rühren.

Sofort auf große, tiefe Teller geben, mittig die Lachsauce setzten, restlichen Dill darüber und drumherum streuen.