Rezept: Sommersalat im Körbchen mit Roter Linsenvinaigrette

Zubereitung:

Ofen vorheizen auf 180°C. Frühlingsrollenteig ausbreiten, Ei aufschlagen und verrühren, die 4 Ecken des Teigs damit bestreichen. Sesam und Trockenkräuter auf die eingestrichenen Ecken streuen.

4 geölte Suppentassen, Müslischalen oder Milchkaffeetassen umgedreht auf ein Backblech mit Backpapier stellen und den Frühlingsrollenteig obendrauf legen, dass er runterhängt. Im Ofen ca. 8 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit Schalotte schälen und würfeln. Schalottenwürfel in Olivenöl anbraten. Rote Linsen zugeben und mit warmer Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, noch ca. 5 Minuten weiter köcheln und vom Herd nehmen. Jetzt die Blattsalate und die Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Kresse, Blattsalate und Sprossen vermengen. Linsenvinaigrette mit restlichem Olivenöl und Essig verfeinern. Mit 1/3 der Vinaigrette die Salate marinieren und im Frühlingsrollenteigkörbchen anrichten. Den Rest der Vinaigrette auf dem Teller neben den Körbchen anrichten.

Krosse Basilikumblätter in Tempurateig:

Speisestärke, Mehl, Parmesan und Wasser miteinander verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen (TIPP: Nach und nach verrühren). Kapern klein schneiden und unterrühren.

Basilikumblätter melieren und in den Tempurateig geben und durchziehen. Dann in 160°C heißen Frittierfett ca. 2 Minuten backen.

Wenn es fertig frittiert ist auf Küchenkrepp abtropfen und leicht salzen.

Dann den Salat damit dekorieren und genießen.

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