Blootwoosch mit Ähdäppel

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit geklärter Butter bestreichen. Die Kartoffel schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder besser hobeln (zu Chips), von beiden Seiten mit geklärter Butter bestreichen, salzen und nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Backpapier zudecken und mit einem weiteren Backblech beschweren. In der Ofenmitte drei Stunden lang backen, bis die Kartoffelchips knusprig sind.

2. Alle Gewürze in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Danach in einer sauberen Kaffeemühle zu feinem Puder mahlen oder im Mörser sehr fein zerdrücken.

3. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Wurstpelle abziehen, Wurst in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten, Gewürzpulver dazugeben und die Mischung mit Semmelbröseln und Blutwurstwürfeln vermengen. Nur kurz in der Pfanne erwärmen, auf keinen Fall braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu acht Klößchen formen.

4. Auf vier kleinen Tellern je zwei Blutwurstklößchen anrichten und die Chips hochkant rundherum dagegen pressen.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (plus drei Stunden Backzeit für die Chips) TIPP: Für 50 g geklärte Butter ca. 60 g Butter im Topf erhitzen, bis Schaum aufsteigt, etwas abkühlen lassen, dann die Butter von den Milchrückständen am Topfboden abschöpfen.