Seezungengratin

Zubereitung:

Eine feuerfeste Form mit wenig Butter ausstreichen. Einen Teil der feingehackten Zwiebel und des gehackten Estragons hineinstreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in der Mitte zusammenklappen und in die Form legen. Die restlichen Zwiebeln und Estragon darüberstreuen. Den Wein dazugießen und einige Butterflocken darauf verteilen.

Ca. 20 Minuten mit Alufolie zugedeckt im Backofen auf der mittleren Schiene garen.

Die entstandene Flüssigkeit in ein Pfännchen umgießen. Den Wermut zufügen und die ganze Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel einkochen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und dazugeben. Erhitzen, aber nicht kochen lassen und nachwürzen.

Die Sauce über den Fisch gießen und kurz bei 220 Grad im Backofen überbacken.

Beilage: Salzkartoffeln

Getränkeempfehlung: trockener Weißwein

Tip: Beim Zusammenklappen der Seezungenfilets die glänzende Hautseite nach innen legen, damit sich die Filets beim Garen nicht zusammenziehen. Beim Zubereiten der Sauce darauf achten, dass das Eigelb nicht zu heiß wird, sonst gerinnt es. Den Fisch zum Schluss nur kurz hellbraun überbacken.