Seeteufelragout in Rotwein

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Karotte und Sellerie in gleichgroße Stifte schneiden, Silberzwiebeln schälen und alles blanchieren.

Seeteufel in 6 cm große Würfel schneiden. Die Fischabschnitte (nicht die Würfel) mit Rotwein und Fischfond in einen Topf geben, um die Hälfte einkochen lassen und passieren. Seeteufelwürfel in den kochenden Rotweinfond legen, einmal aufkochen, Topf vom Herd stellen und die Fischstücke 3 Minuten ziehen lassen.

Rotweinfond abgießen, die Fischstücke warm stellen, Sauce mit etwas kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das blanchierte Gemüse untermischen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

In einem Suppenteller die mit dem Gemüse gemischte Sauce anrichten, die Fischstücke dazugeben und die Salzkartoffeln drapieren.