Seebarsch mit Käsekruste und Grillgemüse

Zubereitung:

Ein Backblech mit wenig Olivenöl einölen, Zucchini, Spargel, Artischocken und geviertelte Paprika darauf legen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen, halbierten Knoblauch dazulegen. Mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei maximaler Oberhitze etwa 6-8 Minuten grillen. Das Gemüse sollte dann angebräunt und knackig zugleich sein.

Gegrilltes Gemüse mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den ausgetreten Gemüsesaft in eine Schüssel abgießen und beiseite stellen.

Geriebenen Parmesan, Weißbrotbrösel, gerebelten Thymian und Zitronenschale miteinander vermischen.

Fischfilets mit Salz, wenig Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischfilets in verquirltem Ei und den Parmesanbröseln panieren, in heißem Öl goldgelb backen.

Das Gemüse nochmals kurz ins 180 °C heiße Rohr geben, danach mit dem aufgefangenen Gemüsesaft und dem Balsamico-Essig marinieren.

Gemüse auf Tellern anrichten, Fischfilets darauf platzieren. Mit Thymian und Zitronenhälften garnieren.