Rezept: Schweineroulade mit Lauch-Käsefüllung (*)

Zubereitung:

(*) auf Austernpilzsauce Frühlingslauch säubern und in schräge Ringe schneiden. Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben und in grobe Stücke schneiden. Lauchblätter gut waschen, blanchieren, abtropfen lassen, auf Küchenkrepp trocknen. Karotten schälen, längs hauchdünne Scheiben schneiden.

Schweineschnitzel auflegen, salzen und pfeffern, ganz dünn mit etwas Frischkäse bestreichen, Lauchblätter auflegen, wieder mit Frischkäse bestreichen, Karottenscheiben darauf legen. Blauschimmelkäsescheiben auf die Schnitzel legen, das Ganze mit Pfeffer würzen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund machen.

Roulade mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl rundum anbraten, grüne Pfefferkörner dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, mit braunem Grundfond aufgießen, im Ofen bei 180 Grad angaren, danach bei 160 Grad etwa fünfundzwanwig Minuten gar ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, Austernpilze zufügen, salzen und pfeffern, mit braunem Grundfond aufgießen, etwas reduzieren.

Faden von Roulade entfernen, schräg halbieren oder in Scheiben schneiden. Austernpilzsoße als Spiegel auf einem flachen Teller anrichten, Roulade darauf setzen. Mit frischem Kerbelstrauss garnieren.

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