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Schweinefiletmignons an Senfsauce

         
Bild: Schweinefiletmignons an Senfsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.33 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.73 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.73 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

Für 2 Personen
1    Apfel ca. 0.22 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €
1    CL Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 dl   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Schweinefiletmigons (je ca. - 60 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Gewürzmischung ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    CL Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 dl   Weißwein ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
0.5 dl   Bouillon (oder Fond) ca. 0.21 € ca. 0.46 € ca. 0.46 €
4 EL   Doppelrahm ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €
1    CL Dijon-Senf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
   Curry ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
   Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel in Achtel schneiden. Wasser, Zucker sowie den Saft einer halben Zitrone in einer Sauteuse zum Kochen bringen, Apfelstücke zufügen und die Flüssigkeit auf großem Feuer reduzieren lassen, was bewirkt, daß die Apfelstücke in kürzester Zeit gar sind. Mignons mit Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne in der aufschäumenden Butter beidseitig mit mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei immer wieder mit der Bratbutter übergießen. Dann das Fleisch zugedeckt auf einem Teller am Herdrand warmstellen. Bratensatz mit Weißwein auflösen und um mindestens die Hälfte reduzieren, Bouillon (oder Fond) zufügen und auf die Menge von zwei Esslöffeln einkochen lassen. Rahm beigeben, Bratpfanne vom Herd ziehen und die Sauce mit Salz, einem Hauch Cayenne, einer Spur Curry, mit Dijon-Senf sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Sauce jetzt zu sämiger Konsistenz kochen. Die Mignons auf heiße Teller legen, Apfelstücke dazulegen und alles mit der Sauce umgießen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schweinefiletmignons an Senfsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schweinefiletmignons an Senfsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schweinefiletmignons an Senfsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel  *   Butter  *   Cayennepfeffer  *   Creme double  *   Curry  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Klare Brühe - Pulver  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweinefilet  *   Senf - Dijon - scharf  *   Wasser  *   Zitronensaft

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Schweinefilet

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