Schweinebraten mit Scharfer Honigsauce und Mangoldpäckchen

Zubereitung:

Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln grob würfeln. Sellerie putzen, waschen und grob schneiden. Knoblauch pellen und grob zerdrücken.

Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten. Mit Reiswein ablöschen. Sojasauce, Reisessig, Kalbsfond und 300 ml Wasser zugießen.

Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 170 Grad (Gas 1- 2, Umluft nicht empfehlenswert) insgesamt 3 1/2 Stunden braten. Nach 1 Stunde den Braten wenden. Braten öfter mit dem Bratfond beschöpfen. Nach 2 Stunden die Schwarte mit Alufolie abdecken und 1 Stunde weitergaren. Alufolie entfernen, den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Weitere 30 Minuten garen.

Bratfond entfetten. Speisestärke mit Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden. Mit 1-2 El Honig abschmecken. Chili- Garlic-Sauce mit 2 El Honig verrühren und die Schwarte des Bratens damit großzügig einpinseln. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der untersten Schiene in 3-5 Minuten knusprig grillen. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.

Inzwischen für die Mangoldpäckchen den Basmati-Reis in 2 El heißem Öl glasig dünsten, 500 ml Wasser dazugießen, salzen und den Reis bei milder Hitze 10-12 Minuten abgedeckt garen, in einer großen Schale abkühlen lassen.

Mangold putzen, Blattrippen keilförmig herausschneiden. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser eine Minute kochen, abschrecken und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Mangoldstiele fein würfeln. Shiitake putzen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Mangold und Shiitake darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Salzen, pfeffern und unter den Reis mischen. Abkühlen lassen.

Jeweils 2 Mangoldblätter überlappend in eine Kaffeetasse legen, einen Teil der Reismasse randhoch einfüllen, die Blätter darüber klappen, leicht andrücken, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Päckchen aus der Tasse lösen und mit der flachen Seite in einen großen flachen Topf (30 cm O) setzen. Dies noch 7-mal wiederholen. 150 ml Wasser dazugießen und alles bei milder Hitze 10 Minuten abgedeckt dünsten. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf einer Platte anrichten. Mit dem Braten und der Sauce servieren.