Rezept: Schweinebauch mit Rinderhack

Zubereitung:

Den Schweinebauch der Länge nach ausbreiten. Das Fleisch mit Jodsalz und Pfeffer würzen und das mit Eiern, Paprikapulver, Pfeffer und Jodsalz angemachte Rinderhack darauf verteilen und leicht andrücken. Paprikaschoten fein würfeln, mit gehackten Kräutern mischen und gleichmäßig auf das Hackfleisch streuen. Jetzt den Schweinebauch mit der Füllung einrollen und mit Küchenschnur fest umwickeln. Das Fleischstück von außen mit Jodsalz und Pfeffer einreiben und im Bräter in erhitztem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Fleischbrühe auffüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad Celsius) ca. 1 1/2 Stunden garschmoren. Braten herausnehmen und in Aluminiumfolie warm halten. Den Bratenfond nochmals aufkochen, mit etwas Mehl binden, durch ein feines Sieb passieren, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und zum aufgeschnittenen Schweinebauch servieren. Dazu passen dann sehr gut kleine Kartoffeln, welche in Butter angebräunt wurden. Als Wein ein vollmundiger Spätburgunder oder ein Schwarzriesling.

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