Schollenröllchen

Zubereitung:

Die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Die Filets flach ausbreiten, mit Zitronensaft beträufeln. Jedes Schollenröllchen mit der Innenseite nach außen zusammenrollen und mit einem Holzspießchen feststecken. In einem breiten Topf Wasser, Wein, in Scheiben geschnittene Zwiebel und reichlich Salz zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen.

In diesem Sud die Schollenröllchen bei schwacher Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus heben und zugedeckt warmhalten. Den Fischsud sieben. Dill hacken.

In einem Topf Butter erwärmen. Das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und mit dem Sud ablöschen. Unter häufigem Umrühren 10 Minuten kochen lassen. Sollte die Soße zu dick geworden sein nochmals Wasser und eventuell je nach Geschmack etwas Wein dazu gießen. Kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Das Eigelb und 4 EL Sahne in einer Tasse miteinander verrühren. Die Soße zur Seite schieben und mit dem Ei/Sahne-Gemisch legieren.

Die abgespülten Shrimps und die warm gehaltenen Schollenröllchen kurz in der Soße erwärmen. Aber nicht mehr kochen lassen. Reichlich gehackten Dill unter die Soße rühren.

Mit frisch gekochtem Reis und einem Gurken/Tomatensalat mit Dill verfeinert servieren.