Rezept: Schlachtplatte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
Zutaten für 6-8 Portionen | ||
| 1 l | Fleischbrühe (Instant) | ca. 4.21 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 375 g | Rinderquerrippe | |
| 50 g | Margarine | ca. 0.12 € |
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.24 € |
| 1 kg | Sauerkraut | ca. 0.41 € |
| 1 gr. | Apfel, ca. 200 g | |
| 20 | Wacholderbeeren | |
| 1 kg | Rippchen oder Kasseler | |
| 1 | Schweinehaxe, ca. 750 g | |
| (einmal durchgesägt) | ||
| 250 g | Durchwachsener Speck | ca. 2.49 € |
| 4 | Wiener Würstchen oder - Knacker | |
Zubereitung:
Die Brühe mit den gepellten Zwiebeln und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Querrippe darin 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen. Margarine in einem Topf heiß werden lassen. Die gepellten, gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das zerpflückte Sauerkraut zugeben. Den Apfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden, auch zugeben. Alles gut mischen und durchdünsten. Dann die Wacholderbeeren unterrühren, 1/4 l von der Rinderbrühe zugießen. Jetzt Rippchen oder Kasseler, Schweinehaxe und durchwachsenen Speck ins Kraut einbetten. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten leise schmoren lassen. Die Würstchen in den letzten 10 Minuten zugeben. Zum Anrichten das Fleisch heraus nehmen. Rippchen von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Ebenso den durchwachsenen Speck und das gekochte Rindfleisch. Das Sauerkraut auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten. Fleisch und Würstchen darauf legen und servieren.
Dazu : Kartoffelpüree und Bier. Hinterher ein klarer Schnaps.
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