Schinken-Gitterkuchen mit Blattsalat

Zubereitung:

Milch und Wasser miteinander vermischen, Germ darin auflösen, mit Mehl, Koriander, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten. 45 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Schinken in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Alles mit Ricotta, Creme fraiche und Basilikum vermengen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, etwa ein Drittel davon beiseite legen. Restlichen Teig auf die Größe eines Backblechs auswalken. Auf das Blech legen, Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Schinkenblätter dachziegelartig auf den Teig legen (rundherum ca. 2 cm freilassen). Die Fülle mit einem Esslöffel draufstreichen. Restlichen Teig zu ca. 10-14 verschieden großen Rollen formen und den Kuchen schräg gitterartig belegen (dabei die Teigrollen am Rand festdrücken). Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Das Teiggitter und den Teigrand mit verquirltem Eidotter bestreichen. Gitterkuchen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Blattsalate putzen, mit halbierten Kirschtomaten in einer Schüssel vermischen. Aus Essig, Öl, Salz, Zucker, Knoblauch und etwas Wasser ein Dressing rühren. Salat damit marinieren.

Schinken-Gitterkuchen mit Blattsalat auf Tellern anrichten.