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Schellfisch mit Hollandaise

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.14 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.78 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.24 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

150 g Butter ca. 1.43 € ca. 1.07 € ca. 1.49 €

2 Eigelb - (Kl. M) ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

3 EL Weißwein (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

100 g Joghurt - 3,5% Fett ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

1 Bund Basilikum ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

150 g Tomaten ca. 0.51 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €

600 g Schellfischfilet ohne Haut ca. 11.39 € ca. 11.39 € ca. 11.39 €

200 ml Fischfond (Glas) ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

Zubereitung:

1. Butter bei milder Hitze zerlassen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen leise kochen lassen, bis sich die Molke absetzt und die Butter klar wird. Butter durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. So erhalten Sie 100 ml geklärte Butter.

2. Eigelb in einen Schlagkessel geben, Weißwein hinzufügen und im heißen Wasserbad 1-3 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen.

3. Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Creme schlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt unterrühren. Basilikum abzupfen, fein hacken und in die Sauce geben. Tomaten vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. In die Sauce geben. Bis zum Servieren unter gelegentlichem Rühren im Wasserbad warm halten.

4. Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Fond in einem breiten Topf erhitzen und den Fisch darin bei milder Hitze 6 Minuten pochieren. Dabei einmal wenden. Mit der Basilikum-Hollandaise servieren. Dazu passt Porreegemüse.

TIPP: Der Joghurt macht die Hollandaise etwas schlanker, ohne ihr Aroma zu verfälschen.

Zubereitungszeit 60 min.; Nährwerte pro Person: Fett in g: 37, Kohlenhydrate in g: 2, kcal: 469

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schellfisch mit Hollandaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schellfisch mit Hollandaise Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schellfisch mit Hollandaise erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.