Rezept: Schaumsuppe vom Muskatkürbis mit grünem Curry u. Kokosmilch

Zubereitung:

Den Muskatkürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Etwas Kürbis für die Suppeneinlage zurückhalten und in feine, flache Rauten schneiden.

Zwiebel und Knoblauch pellen und hacken. Zusammen mit dem Kürbis in Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Dann den Geflügelfond, die Kokosmilch, den Honig und die grüne Currypaste hinzufügen. Vorsicht: Sehr scharf! Am besten nimmt man erst nur wenig und würzt hinterher eventuell noch nach. Das Ganze cirka 20 Minuten köcheln lassen. (Falls man keinen Mixer besitzt und die Suppe mit dem Mixstab pürieren muss, dann sollte man sie 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.) Die Suppe im Mixer püriere und durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Noch einmal aufkochen und mit dem Himbeeressig und evtl. etwas Creme fraiche abschmecken.

Die Kürbisrauten in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren und zusammen mit Kürbiskernen in die Suppe geben. Wenn die Suppe bereits auf Teller verteilt ist, kann man auch noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl als Garnitur darauf träufeln.

Tipp: Falls Sie zur Zeit keinen Kürbis bekommen sollten, können Sie die Suppe auch mit Möhren zubereiten. Als Einlage passen ebenfalls blanchierte Kaiserschoten oder kurz gebratene Garnelen sehr gut.

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