Gebackene Auberginen

Zubereitung:

Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden, der Länge nach halbieren. 2 TL Salz auf ein Arbeitsbrett streuen, die Auberginen mit der Schnittfläche ca. 10 Minuten darauf legen. Auberginenhälften mit Küchenpapier trocken tupfen.

Auberginen der Länge nach tief einschneiden, die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in die Fettpfanne legen, Auberginen auch von oben mit Öl bepinseln. Bei 220° C in den Backofen schieben und 15 - 18 Minuten vorgaren.

Zwiebeln und Speck fein würfeln, mit 1 EL Öl auf hoher Stufe anbraten. Hackfleisch zugeben, grau werden lassen. Knoblauchzehen durchpressen, Tomaten würfeln, mit gehackten Kräutern zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginen etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit 2 TL in die Seite drücken, so daß ein 1 cm breiter Rand entsteht.

Auberginen mit der Fleischmasse füllen. Eine große feuerfeste Form leicht fetten, Auberginen hineinsetzen, im Backofen ca.20 Minuten garen. Crème fraîche mit 1 EL Wasser verrühren, auf die Auberginen gießen und ca. 10 Minuten weitergaren. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.